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 教你做肥而不膩的紅燒肉

9成的女孩子不愛吃肥肉,一則是太過肥膩,難以下咽;二則是肥肉脂肪多,有發胖的風險。但飲食專家則表示,肥肉的營養價值也是很高的,太過肥膩那是因為沒做對,只要學會這些技巧,就能做出肥而不膩的肥肉啦!





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肥肉太膩不敢吃?教你做肥而不膩的紅燒肉


技巧一、用糖和酒腌肥肉


要做到這個效果不難,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間,讓糖和酒的威力解去肉中肥油,這種樣做的肥肉,因色澤近乎透明,又被稱作“冰肉”,如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理,創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。


技巧二、巧用豆腐去油膩


要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里,再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉,吃來不膩,味道鮮美可口。


紅燒肉


食材:五花豬肉、大蔥、姜片、八角、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒


做法:


1. 先將五花肉切成2厘米大小的塊,放入鍋中焯水,這樣可以去掉五花肉的油脂,這樣做出來的五花肉就沒有那么的油膩。


2. 鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。


3. 鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。


4. 先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。


5. 煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。


6. 加入清水,水量剛沒過肉塊。再加鹽,生抽,老抽,料酒。


7. 加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。


8. 約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

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